Insalata di mozzarelline marinate, ortaggi croccanti e profumo di limone
Piatto fresco e velocissimo che “accende” le ciliegine con una marinatura mediterranea. Pomodori secchi, capperi, origano, basilico e scorza di limone. Il risultato è un’insalata colorata e profumata, perfetta come antipasto, light lunch o contorno da condividere. Ingredienti (4 porzioni) 400 g mozzarelline ciliegine (Nobili, se disponibili) 1 cetriolo 1 peperone giallo 1 peperone verde 1 carota 250 g pomodorini ciliegino Per la marinatura 80 g pomodori secchi sott’olio (sgocciolati) 2 cucchiai capperi (dissalati) Origano secco q.b. Basilico q.b. Scorza di limone Olio extravergine d’oliva q.b. Preparazione passo dopo passo Prepara la marinatura Trita grossolanamente pomodori secchi e capperi; mescola con origano, basilico spezzettato, scorza di limone e olio. Versa sulle mozzarelline e gira delicatamente. (Se puoi, lascia insaporire 15–20 minuti in frigo.) Taglia le verdure Affetta il cetriolo a mezze lune, riduci i peperoni a dadini, la carota a julienne e dividi i pomodorini a metà. Assembla l’insalata Unisci in una ciotola capiente le verdure, aggiungi le mozzarelline con tutta la loro marinatura e mescola con cura. Regola solo alla fine: i capperi e i pomodori secchi sono già sapidi. Consigli del casaro Scola bene i pomodori secchi: eviti di appesantire la marinatura. Capperi: sciacquali sotto acqua corrente per togliere l’eccesso di sale. Equilibrio acido-fresco: la scorza di limone dà profumo senza acidificare; se ti piace più “vivo”, aggiungi qualche goccia di succo a fine preparazione. Varianti Mediterranea: aggiungi olive taggiasche e qualche filetto d’acciuga. Erbacea: sostituisci parte del basilico con menta fresca. Finger food: componi spiedini alternando mozzarelline marinate e verdure a cubetti. Conservazione e servizio Tieni coperta in frigo fino a 24 ore; prima di servire, riportala a temperatura ambiente per 10 minuti così i profumi si aprono. Ottima anche per buffet o picnic in vasetto monoporzione. Conclusione Una ricetta essenziale che esalta la dolcezza delle mozzarelline con una marinatura profumata e verdure croccanti: pochi ingredienti “giusti”, massimo risultato, tutto l’anno. Buon appetito!
Crostini di patate, salsiccia e provola affumicata
Un antipasto semplice e genuino che mette d’accordo tutti. Dischetti di patate al forno, salsiccia sgranata saltata in padella e una pioggia filante di Provola Affumicata Nobili. Pochi passaggi, gusto pieno e consistenze che si completano: morbido, croccante, cremoso. Perfetti per l’aperitivo o come piatto “comfort” da condividere. Ingredienti (12 crostini – 4/6 porzioni) 350 g patate rosse (già lessate e sbucciate) 1 uovo Parmigiano q.b. 20 g farina 00 100 g salsiccia 90 g Provola Affumicata Nobili (grattugiata o a julienne) Pangrattato q.b. Preparazione passo dopo passo Prepara la base di patate Schiaccia le patate lessate; incorpora farina, uovo e Parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo. Su teglia rivestita di carta forno, forma dei dischetti/spessori da “crostino”. Cuoci la salsiccia Sgrana la salsiccia in padella calda e saltala per pochi minuti finché perde il rosa. Tieni da parte. Prima cottura in forno Passa delicatamente i dischetti di patate nel pangrattato e cuoci in forno già caldo per 10–11 minuti (fino a leggera doratura). Gratinata filante Completa ogni crostino con Provola Affumicata e salsiccia; rimetti in forno per il tempo necessario a fondere e gratinare leggermente. Servi caldo. Consigli del casaro Preferisci patate rosse o farinose: tengono meglio la forma e diventano più croccanti in superficie. Se il composto risultasse morbido, aggiungi un velo di pangrattato all’esterno per aiutare la doratura. La Provola Affumicata Nobili regala nota aromatica e ottima filatura senza rilasciare acqua: ideale per gratinare. Varianti Piccante: un pizzico di peperoncino nella salsiccia in padella. Erbaceo: finitura con timo o rosmarino tritati al momento. Formato finger: mini-dischetti da un sol boccone, perfetti per buffet. Conservazione e servizio Meglio appena fatti. Puoi prepararli in anticipo fino alla prima cottura: completa con formaggio e salsiccia e gratina all’ultimo. Per ridare croccantezza, passa a forno caldo per pochi minuti. Conclusione Un antipasto essenziale e “vero”, che porta in tavola la concretezza della cucina di casa: patate, salsiccia, Provola Affumicata Nobili. Tre ingredienti, un equilibrio rassicurante… e quella gratinatura che profuma di convivialità. Buon appetito!
Polpette di zucca al forno e Scamorza
Bocconcini dorati, filanti e profumati: l’antipasto (o secondo) perfetto per ottobre Croccanti fuori e morbide dentro, queste polpette uniscono la dolcezza della zucca alla nota filante e saporita della Scamorza Nobili. Si preparano in poco tempo, piacciono a tutti e sono ideali da servire con una semplice insalatina o una salsa allo yogurt ed erbe. Ingredienti (20–24 polpette) 600 g di zucca (delica o butternut, già pulita) 120 g di Scamorza Nobili, a cubetti piccoli 1 uovo medio 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 60–80 g di pangrattato (più q.b. per la panatura) 1 spicchio d’aglio tritato fine (facoltativo) Prezzemolo o timo fresco tritato q.b. Noce moscata, sale, pepe q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. (Facoltativo) semi di sesamo o papavero per la crosticina Preparazione passo dopo passo Cuoci la zuccaTaglia la zucca a cubetti, condisci con un filo d’olio, sale e pepe. Cuoci a 200 °C per 20–25 min finché morbida e asciutta ai bordi. Schiaccia con una forchetta e lascia intiepidire. Prepara il compostoIn una ciotola unisci purea di zucca, uovo, Parmigiano, erbe, (aglio se ti piace), una grattata di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto modellabile ma morbido. Forma e farcisciPreleva piccole porzioni (circa 30–35 g), appiattisci sul palmo, inserisci 2–3 cubetti di Scamorza Nobili al centro e richiudi formando una sfera. Passa ogni polpetta in pangrattato (misto a semi, se li usi). InfornaDisponi su teglia con carta forno, irrora con un filo d’olio e cuoci a 190 °C per 18–20 min, rigirando a metà cottura. Per extra croccantezza, 2 minuti di grill finale. ServiLascia assestare 3–4 minuti, quindi servi le polpette filanti con insalatina di stagione o salsa allo yogurt (yogurt, limone, sale, pepe, erbe). Consigli Se l’impasto risultasse umido, aumenta di poco il pangrattato o aggiungi 1 cucchiaio di farina di ceci per una crosticina più rustica. Versione finger food: fai polpettine da 18–20 g e riduci la cottura a 14–16 min. Conclusione Dorate, profumate e dal cuore tenero: le polpette di zucca & Scamorza Nobili sono l’idea giusta per portare in tavola i sapori di ottobre con una ricetta semplice e irresistibile. Buon appetito!
Torta salata di broccoli e Provola Affumicata
Un rustico dorato e profumato, perfetto per le sere di ottobre Croccante fuori, morbida e filante dentro: questa torta salata combina la dolcezza dei broccoli con il carattere della Provola Affumicata Nobili. Una ricetta semplice e di sicuro effetto, ideale come piatto unico con insalata o come seconda portata per una cena informale. Ingredienti (stampo tondo Ø 24–26 cm) 1 rotolo di pasta brisée pronta (o sfoglia, se preferisci) 600 g di broccoli (solo cime) 1 porro (solo parte bianca) 150–180 g di Provola Affumicata Nobili, a dadini piccoli 3 uova medie 150 ml di panna fresca (o latte intero) 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Noce moscata, sale e pepe q.b. Semi di sesamo o papavero (facoltativi, per il bordo) Preparazione passo dopo passo Prepara le verdure Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Dividi i broccoli in cimette e sbollentali per 4–5 minuti: devono restare verdi e croccanti. Scola e raffredda sotto acqua fredda. Affetta finemente il porro e stufalo con 2 cucchiai d’olio in padella per 5 minuti, senza farlo colorire. Crea il ripieno In una ciotola sbatti le uova con panna (o latte), Parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi i broccoli (spezzettane metà con la forchetta per distribuire meglio) e il porro stufato. Incorpora i dadini di Provola Affumicata Nobili. Fodera lo stampo Srotola la brisée e disponila nello stampo rivestito di carta forno, bucherella il fondo con una forchetta. Se vuoi, cospargi il bordo con semi di sesamo o papavero e premili leggermente. Riempi & livella Versa il composto nello stampo, livella con una spatola e distribuisci in superficie qualche cimetta intera per un effetto “rustico”. Cottura Inforna a 190 °C (statico) per 30–35 minuti, finché il ripieno sarà sodo e la superficie dorata. Attendi 10 minutiprima di sformare e tagliare. Consigli Vuoi un tocco in più? Aggiungi scorza di limone grattugiata al ripieno o qualche nocciola tritata in superficie negli ultimi 10 minuti di cottura. Preferisci monoporzioni? Usa stampini da tartelletta: cuoci a 185 °C per 20–22 minuti. Conclusione La Provola Affumicata Nobili lega la dolcezza dei broccoli e la delicatezza del porro con una nota affumicata irresistibile. Una torta salata che profuma di ottobre, perfetta da gustare tiepida e facile da preparare in anticipo. Buon appetito!
Crespelle ai funghi d’autunno e Scamorza
Un primo gratinato che profuma di bosco, perfetto per ottobre Crespelle sottili, un ripieno cremoso di funghi saltati e la filante Scamorza Nobili: un classico da forno semplice da preparare e ideale per i pranzi della domenica. La scamorza lega e aggiunge carattere senza coprire i profumi del sottobosco. Ingredienti (4 porzioni) Per le crespelle (8–10 pezzi Ø 20 cm) 120 g di farina 00 2 uova medie 300 ml di latte 20 g di burro fuso + q.b. per la padella Un pizzico di sale Per il ripieno 400 g di funghi misti (porcini/champignon/pioppini) 1 scalogno 2 rametti di timo fresco (o prezzemolo) 30 ml di vino bianco secco (facoltativo) 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale e pepe nero q.b. Per la besciamella leggera 30 g di burro 30 g di farina 350 ml di latte caldo Noce moscata, sale, pepe q.b. Per completare 180–200 g di Scamorza Nobili, a dadini piccoli o grattugiata grossa 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Preparazione passo dopo passo Crespelle In una ciotola sbatti uova e latte, unisci farina setacciata, sale e infine il burro fuso. Riposa 15 minuti. Scalda una padella antiaderente (20 cm), spennella con poco burro e cuoci le crespelle versando un mestolino di pastella per volta (circa 40–50 s per lato). Impila e tieni da parte. Funghi Trita lo scalogno e fallo appassire con l’olio in padella. Aggiungi i funghi a fettine, alza il fuoco, sala leggermente e pepa. Dopo 5–6 minuti, sfuma con il vino (se usi) e profuma con timo o prezzemolo. Spegni quando l’acqua di vegetazione è evaporata. Besciamella Sciogli il burro, unisci la farina e tosta 1 minuto. Versa il latte caldo a filo mescolando finché addensa. Regola di sale, pepe e noce moscata. Farcitura Mescola ai funghi 3–4 cucchiai di besciamella e metà Scamorza Nobili. Farcisci ogni crespella con il composto e arrotola (oppure piega a ventaglio). Assemblaggio Velare il fondo di una pirofila con besciamella, disporre le crespelle, coprire con la besciamella rimasta, la scamorza avanzata e il Parmigiano. Cottura Inforna a 180 °C per 18–20 minuti, poi 2 minuti di grill per gratinare. Riposa 5 minuti prima di servire. Conclusione Filanti, profumate e subito pronte da porzionare: le crespelle ai funghi & Scamorza Nobili portano in tavola i sapori di ottobre con una gratinatura dorata che conquista tutti. Buon appetito!
Risotto di zucca, salvia e Provola Affumicata
Un primo cremoso e profumato d’autunno, perfetto per ottobre Dolcezza di zucca arrostita, nota aromatica di salvia e mantecatura filante con Provola Affumicata Nobili: un risotto confortante, avvolgente e ricco di carattere. Ideale per le prime sere fresche, quando torna la voglia di piatti caldi e profumati. Ingredienti (4 porzioni) 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano 400 g di zucca (delica o butternut, già pulita) 150–180 g di Provola Affumicata Nobili, a cubetti piccoli 1 scalogno 1 l circa di brodo vegetale caldo ½ bicchiere di vino bianco secco 30 g di burro + 1 cucchiaio di olio evo 8–10 foglie di salvia 30 g di nocciole tostate (facoltative), tritate grossolanamente Sale e pepe nero q.b. Preparazione passo dopo passo Arrostisci la zucca Taglia la zucca a dadini (1,5 cm), condisci con un filo d’olio, sale e pepe. Cuoci a 200 °C per 18–20 min finché morbida e leggermente caramellata. Tieni da parte. Tosta il riso In casseruola sciogli 20 g di burro con 1 cucchiaio d’olio; stufa lo scalogno tritato 1–2 min senza colorire. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare. Porta a cottura Unisci il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aggiungendo liquido man mano che si assorbe. Dopo 10 minuti incorpora la zucca arrostita, schiacciandone una parte con il mestolo per rendere il risotto più cremoso. Regola di sale. Salvia croccante In un padellino sciogli i restanti 10 g di burro e friggi per 30–40 s le foglie di salvia finché croccanti. Spegni e tieni al caldo. Mantecatura affumicata A fuoco spento, quando il riso è al dente e all’onda, incorpora la Provola Affumicata Nobili a cubetti e il burro rimasto. Manteca energicamente finché filante. Pepe nero a piacere. Finitura Impiatta, completa con salvia croccante e, se ti piace, una pioggia di nocciole tostate per il contrasto croccante. Conclusione Cremoso, profumato e leggermente affumicato: questo risotto celebra i sapori di ottobre con semplicità e stile. La Provola Affumicata Nobili lega la dolcezza della zucca e l’aroma della salvia in un equilibrio perfetto. Buon appetito!
Lasagna cremosa di zucca, porcini & Fiorita Nobili
Un abbraccio al forno, con tutta la setosità della Mozzarella Fiorita Nobili La lasagna autunnale che scalda il cuore: sfoglie di pasta fresca alternate a vellutata di zucca, funghi porcini trifolati e generosa Fiorita Nobili che fonde ogni strato in una crema avvolgente. Un primo piatto scenografico ma semplice, ideale per inaugurare la stagione dei comfort-food. Perfetta per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia: profuma di bosco, camini accesi e tavole conviviali. Ingredienti Per la base 250 g di lasagne fresche all’uovo Per la vellutata di zucca 600 g di polpa di zucca (butternut o delica) 1 rametto di rosmarino Olio extravergine d’oliva, sale, pepe Per i porcini 250 g di funghi porcini freschi o surgelati 1 scalogno Prezzemolo, olio evo, sale, pepe Per la besciamella 40 g di burro 40 g di farina 400 ml di latte caldo Noce moscata, sale, pepe Per completare 300 g di Mozzarella Fiorita Nobili (grattugiata grossa o a dadini) 30 g di Parmigiano grattugiato Preparazione passo dopo passo Arrostisci la zucca Taglia la zucca a cubetti, condiscila con olio, rosmarino, sale e pepe. Inforna a 200 °C per 20 minuti, poi frulla fino a ottenere una crema liscia. Salta i porcini Soffriggi lo scalogno tritato in poco olio, unisci i porcini a fettine, sala e pepa. Cuoci 8 minuti finché dorati, quindi profuma con prezzemolo. Prepara la besciamella Sciogli il burro, aggiungi la farina e tosta per 1 minuto. Versa il latte caldo a filo, mescolando finché la salsa si addensa. Regola di sale, pepe e noce moscata. Amalgama la vellutata di zucca per una besciamella arancione vellutata. Assembla la lasagna Spalma un velo di besciamella sul fondo di una pirofila (20×30 cm). Alterna sfoglia, besciamella di zucca, porcini e Fiorita Nobili. Ripeti gli strati e termina con besciamella, Fiorita e Parmigiano. Inforna Cuoci a 180 °C per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente gratinata. Lascia riposare 10 minuti prima di servire. Conclusione La Mozzarella Fiorita Nobili, con la sua consistenza setosa e il gusto equilibrato, fonde la dolcezza della zucca e l’aroma dei porcini in un’unica, irresistibile armonia. Un piatto elegante e sostanzioso che porta in tavola tutto il calore di fine settembre. Buon appetito!
Sformatini di zucca arrosto e ricotta con salvia croccante e nocciole
Un antipasto cremoso e profumato Cremosi dentro, dorati fuori: piccoli flan salati che uniscono la dolcezza della zucca alla vellutata ricotta Nobili, con un finale aromatico di salvia croccante e nocciole tostate. Semplici da preparare e perfetti da servire tiepidi come apertura di pranzo o cena. Ingredienti (4–6 sformatini) 500 g di zucca (delica o butternut, già pulita) 300 g di ricotta Nobili 2 uova medie 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Noce moscata, sale e pepe q.b. 1 cucchiaio di pangrattato + q.b. per gli stampini 20 g di burro + olio extravergine d’oliva q.b. 10 foglie di salvia 30 g di nocciole tostate (grossolanamente tritate) Preparazione passo dopo passo Arrostisci la zucca Taglia la zucca a cubetti, condisci con olio, sale e pepe. Inforna a 200 °C per 20–25 min finché morbida e leggermente caramellata. Lascia intiepidire. Prepara il composto Frulla (o schiaccia) la zucca e unisci ricotta Nobili, uova, Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato se il composto è molto morbido: deve risultare cremoso ma non liquido. Riempi gli stampini Imburra 4–6 stampini da crème caramel, spolvera con pangrattato, riempili con il composto e batti leggermente per eliminare bolle d’aria. Cuoci a bagnomaria Disponi gli stampini in una teglia con 2–3 cm d’acqua calda e cuoci a 170 °C per 25–30 min, finché gli sformatini saranno appena sodi al tatto. Riposa 10 minuti. Salvia & nocciole In un pentolino sciogli il burro con un filo d’olio, friggi le foglie di salvia 30–60 secondi finché croccanti, spegni e aggiungi le nocciole. Sforma e servi Passa la lama di un coltello sul bordo, sforma delicatamente, nappe con il burro alla salvia e completa con le nocciole. Pepe nero al momento. Conclusione Piccoli, eleganti e pieni di carattere: gli sformatini di zucca & ricotta Nobili sono la “ricettina” perfetta per salutare l’estate e abbracciare i sapori di settembre. Buon appetito!
Fagottini di pasta fillo con ricotta e spinacini freschi
Fagottini di pasta fillo con ricotta Nobili e spinacini freschi Croccanti fuori, cremosi dentro. Questi fagottini racchiudono tutta la leggerezza e la bontà della primavera, con un ripieno semplice ma ricco di gusto: ricotta Nobili e spinacini freschi. Una ricetta veloce e scenografica, perfetta per un antipasto raffinato o per un secondo piatto leggero, da servire anche durante un brunch o una cena informale. La pasta fillo, sottile e dorata, fa da guscio a un cuore morbido e saporito, valorizzato dalla qualità della nostra ricotta, lavorata con latte selezionato e una consistenza vellutata. Ingredienti per 6 fagottini 3 fogli di pasta fillo (si trovano già pronti in commercio) 200 g di ricotta Nobili 100 g di spinacini freschi (crudi o leggermente scottati) 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato Sale e pepe q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Semi di sesamo o papavero per decorare (facoltativo) Procedimento Preriscalda il forno a 180°C. Lava gli spinacini e, se preferisci, saltali in padella per un paio di minuti con un filo d’olio. In alternativa puoi usarli crudi, tagliandoli finemente. In una ciotola, mescola la ricotta Nobili con gli spinacini, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Prendi i fogli di pasta fillo, tagliali a metà e sovrapponi due strati per ogni fagottino, spennellandoli con un po’ d’olio tra uno e l’altro. Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro, richiudi a fagottino e sistema su una teglia con carta forno. Spennella leggermente con olio in superficie e, se vuoi, aggiungi dei semi per decorare. Inforna per circa 15 minuti, fino a doratura. Eleganza in pochi minuti Questi fagottini sono l’ideale per portare in tavola qualcosa di diverso, ma senza complicarsi la vita. La ricotta Nobilidona cremosità e sapore, gli spinacini freschezza e colore, e il risultato è un piatto versatile e perfetto per ogni occasione. Servili tiepidi, magari con una semplice insalata o una salsa allo yogurt. Buon appetito!
Cheesecake salata con ricotta e pomodorini confit
Un antipasto cremoso e d’effetto per gli ultimi giorni d’estate Quando l’aria di metà settembre diventa più frizzante ma il sole scalda ancora, questa cheesecake salata con ricotta Nobili è l’idea perfetta per un pranzo all’aperto o un buffet di inizio autunno. La ricotta, vellutata e delicata, si sposa con una base croccante di taralli e con i pomodorini confit caramellati, maturati al punto giusto nelle ultime settimane di caldo. Ingredienti Per la base 150 g di taralli o grissini 60 g di burro fuso Per la crema 300 g di ricotta Nobili 100 g di formaggio spalmabile Sale e pepe q.b. Erba cipollina tritata (facoltativa) Per la copertura 200 g di pomodorini ciliegia Zucchero, olio extravergine d’oliva, origano q.b. Preparazione passo dopo passo Preparare la baseTrita finemente i taralli in un mixer. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso. Versa in uno stampo a cerniera (diametro 18 cm), compatta bene con un cucchiaio e metti in frigo per almeno 30 minuti. Preparare la cremaIn una ciotola, lavora la ricotta Nobili con il formaggio spalmabile. Aggiungi sale, pepe e, se vuoi, erba cipollina tritata. Amalgama bene fino a ottenere una crema liscia. Versare la crema sulla baseDistribuisci la crema sopra la base raffreddata e livella la superficie. Riponi in frigo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte. Preparare i pomodorini confitTaglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia con carta forno. Condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale, zucchero e origano. Cuoci in forno a 140°C per circa 1 ora, finché saranno appassiti ma non secchi. Comporre la cheesecakeDistribuisci i pomodorini confit raffreddati sulla superficie della cheesecake. Servi fredda o a temperatura ambiente. Conclusione Colorata come le foglie che iniziano a cambiare e fresca come gli ultimi pomodori dell’orto, questa cheesecake salata con ricotta Nobili porterà in tavola tutto il sapore della fine estate. Prepara la sera prima, lasciala riposare e gustala sotto un tiepido sole settembrino: stupirai i tuoi ospiti con un antipasto originale, cremoso e croccante al tempo stesso. Buon appetito!