Un primo cremoso e profumato d’autunno, perfetto per ottobre
Dolcezza di zucca arrostita, nota aromatica di salvia e mantecatura filante con Provola Affumicata Nobili: un risotto confortante, avvolgente e ricco di carattere. Ideale per le prime sere fresche, quando torna la voglia di piatti caldi e profumati.
Ingredienti (4 porzioni)
- 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 400 g di zucca (delica o butternut, già pulita)
- 150–180 g di Provola Affumicata Nobili, a cubetti piccoli
- 1 scalogno
- 1 l circa di brodo vegetale caldo
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di burro + 1 cucchiaio di olio evo
- 8–10 foglie di salvia
- 30 g di nocciole tostate (facoltative), tritate grossolanamente
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Arrostisci la zucca
Taglia la zucca a dadini (1,5 cm), condisci con un filo d’olio, sale e pepe. Cuoci a 200 °C per 18–20 min finché morbida e leggermente caramellata. Tieni da parte. - Tosta il riso
In casseruola sciogli 20 g di burro con 1 cucchiaio d’olio; stufa lo scalogno tritato 1–2 min senza colorire. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare. - Porta a cottura
Unisci il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aggiungendo liquido man mano che si assorbe. Dopo 10 minuti incorpora la zucca arrostita, schiacciandone una parte con il mestolo per rendere il risotto più cremoso. Regola di sale. - Salvia croccante
In un padellino sciogli i restanti 10 g di burro e friggi per 30–40 s le foglie di salvia finché croccanti. Spegni e tieni al caldo. - Mantecatura affumicata
A fuoco spento, quando il riso è al dente e all’onda, incorpora la Provola Affumicata Nobili a cubetti e il burro rimasto. Manteca energicamente finché filante. Pepe nero a piacere. - Finitura
Impiatta, completa con salvia croccante e, se ti piace, una pioggia di nocciole tostate per il contrasto croccante.
Conclusione
Cremoso, profumato e leggermente affumicato: questo risotto celebra i sapori di ottobre con semplicità e stile. La Provola Affumicata Nobili lega la dolcezza della zucca e l’aroma della salvia in un equilibrio perfetto.
