Bocconcini dorati, filanti e profumati: l’antipasto (o secondo) perfetto per ottobre
Croccanti fuori e morbide dentro, queste polpette uniscono la dolcezza della zucca alla nota filante e saporita della Scamorza Nobili. Si preparano in poco tempo, piacciono a tutti e sono ideali da servire con una semplice insalatina o una salsa allo yogurt ed erbe.
Ingredienti (20–24 polpette)
- 600 g di zucca (delica o butternut, già pulita)
- 120 g di Scamorza Nobili, a cubetti piccoli
- 1 uovo medio
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 60–80 g di pangrattato (più q.b. per la panatura)
- 1 spicchio d’aglio tritato fine (facoltativo)
- Prezzemolo o timo fresco tritato q.b.
- Noce moscata, sale, pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- (Facoltativo) semi di sesamo o papavero per la crosticina
Preparazione passo dopo passo
- Cuoci la zucca
Taglia la zucca a cubetti, condisci con un filo d’olio, sale e pepe. Cuoci a 200 °C per 20–25 min finché morbida e asciutta ai bordi. Schiaccia con una forchetta e lascia intiepidire. - Prepara il composto
In una ciotola unisci purea di zucca, uovo, Parmigiano, erbe, (aglio se ti piace), una grattata di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto modellabile ma morbido. - Forma e farcisci
Preleva piccole porzioni (circa 30–35 g), appiattisci sul palmo, inserisci 2–3 cubetti di Scamorza Nobili al centro e richiudi formando una sfera. Passa ogni polpetta in pangrattato (misto a semi, se li usi). - Inforna
Disponi su teglia con carta forno, irrora con un filo d’olio e cuoci a 190 °C per 18–20 min, rigirando a metà cottura. Per extra croccantezza, 2 minuti di grill finale. - Servi
Lascia assestare 3–4 minuti, quindi servi le polpette filanti con insalatina di stagione o salsa allo yogurt (yogurt, limone, sale, pepe, erbe).
Consigli
- Se l’impasto risultasse umido, aumenta di poco il pangrattato o aggiungi 1 cucchiaio di farina di ceci per una crosticina più rustica.
- Versione finger food: fai polpettine da 18–20 g e riduci la cottura a 14–16 min.
Conclusione
Dorate, profumate e dal cuore tenero: le polpette di zucca & Scamorza Nobili sono l’idea giusta per portare in tavola i sapori di ottobre con una ricetta semplice e irresistibile.
Buon appetito!
