Un antipasto cremoso e profumato
Cremosi dentro, dorati fuori: piccoli flan salati che uniscono la dolcezza della zucca alla vellutata ricotta Nobili, con un finale aromatico di salvia croccante e nocciole tostate. Semplici da preparare e perfetti da servire tiepidi come apertura di pranzo o cena.
Ingredienti (4–6 sformatini)
- 500 g di zucca (delica o butternut, già pulita)
- 300 g di ricotta Nobili
- 2 uova medie
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata, sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di pangrattato + q.b. per gli stampini
- 20 g di burro + olio extravergine d’oliva q.b.
- 10 foglie di salvia
- 30 g di nocciole tostate (grossolanamente tritate)
Preparazione passo dopo passo
- Arrostisci la zucca
Taglia la zucca a cubetti, condisci con olio, sale e pepe. Inforna a 200 °C per 20–25 min finché morbida e leggermente caramellata. Lascia intiepidire. - Prepara il composto
Frulla (o schiaccia) la zucca e unisci ricotta Nobili, uova, Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato se il composto è molto morbido: deve risultare cremoso ma non liquido. - Riempi gli stampini
Imburra 4–6 stampini da crème caramel, spolvera con pangrattato, riempili con il composto e batti leggermente per eliminare bolle d’aria. - Cuoci a bagnomaria
Disponi gli stampini in una teglia con 2–3 cm d’acqua calda e cuoci a 170 °C per 25–30 min, finché gli sformatini saranno appena sodi al tatto. Riposa 10 minuti. - Salvia & nocciole
In un pentolino sciogli il burro con un filo d’olio, friggi le foglie di salvia 30–60 secondi finché croccanti, spegni e aggiungi le nocciole. - Sforma e servi
Passa la lama di un coltello sul bordo, sforma delicatamente, nappe con il burro alla salvia e completa con le nocciole. Pepe nero al momento.
Conclusione
Piccoli, eleganti e pieni di carattere: gli sformatini di zucca & ricotta Nobili sono la “ricettina” perfetta per salutare l’estate e abbracciare i sapori di settembre.
Buon appetito!
