Piatto fresco e velocissimo che “accende” le ciliegine con una marinatura mediterranea.
Pomodori secchi, capperi, origano, basilico e scorza di limone. Il risultato è un’insalata colorata e profumata, perfetta come antipasto, light lunch o contorno da condividere.
Ingredienti (4 porzioni)
- 400 g mozzarelline ciliegine (Nobili, se disponibili)
- 1 cetriolo
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 1 carota
- 250 g pomodorini ciliegino
Per la marinatura
- 80 g pomodori secchi sott’olio (sgocciolati)
- 2 cucchiai capperi (dissalati)
- Origano secco q.b.
- Basilico q.b.
- Scorza di limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Prepara la marinatura
Trita grossolanamente pomodori secchi e capperi; mescola con origano, basilico spezzettato, scorza di limone e olio. Versa sulle mozzarelline e gira delicatamente. (Se puoi, lascia insaporire 15–20 minuti in frigo.) - Taglia le verdure
Affetta il cetriolo a mezze lune, riduci i peperoni a dadini, la carota a julienne e dividi i pomodorini a metà. - Assembla l’insalata
Unisci in una ciotola capiente le verdure, aggiungi le mozzarelline con tutta la loro marinatura e mescola con cura. Regola solo alla fine: i capperi e i pomodori secchi sono già sapidi.
Consigli del casaro
- Scola bene i pomodori secchi: eviti di appesantire la marinatura.
- Capperi: sciacquali sotto acqua corrente per togliere l’eccesso di sale.
- Equilibrio acido-fresco: la scorza di limone dà profumo senza acidificare; se ti piace più “vivo”, aggiungi qualche goccia di succo a fine preparazione.
Varianti
- Mediterranea: aggiungi olive taggiasche e qualche filetto d’acciuga.
- Erbacea: sostituisci parte del basilico con menta fresca.
- Finger food: componi spiedini alternando mozzarelline marinate e verdure a cubetti.
Conservazione e servizio
Tieni coperta in frigo fino a 24 ore; prima di servire, riportala a temperatura ambiente per 10 minuti così i profumi si aprono. Ottima anche per buffet o picnic in vasetto monoporzione.
Conclusione
Una ricetta essenziale che esalta la dolcezza delle mozzarelline con una marinatura profumata e verdure croccanti: pochi ingredienti “giusti”, massimo risultato, tutto l’anno.
Buon appetito!
