Per un pranzo primaverile fresco e veloce, puoi provare la pasta fredda con bocconcini e pesto di rucola fatto in casa.
Ingredienti:
- Pasta corta: 200 grammi;
- Rucola fresca: 100 grammi, per il pesto,
- Parmigiano Reggiano: 50 grammi, grattugiato;
- Pinoli: 20 grammi, per il pesto;
- Aglio: 1 spicchio, per il pesto;
- Sale e pepe: q.b., per il pesto;
- Olio extravergine di oliva: circa 60 ml, per il pesto e un po’ extra per condire;
- Bocconcini di mozzarella: 100 grammi, tagliati a metà,
- Pomodorini ciliegia: 150 grammi, tagliati a metà;
- Olive nere denocciolate: 50 grammi, tritate o lasciate intere, a seconda delle preferenze.
Procedimento:
Cuocere una pasta corta di tua scelta al dente, scolala e raffreddala sotto acqua fredda. Nel frattempo, prepara il pesto frullando insieme a rucola fresca, parmigiano reggiano, pinoli, aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva. In una ciotola grande, mescola la pasta con il pesto di rucola, aggiungi bocconcini Nobili tagliati a metà, pomodorini ciliegia e qualche oliva nera denocciolata. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Questo piatto può essere servito immediatamente o conservato in frigorifero per un paio d’ore per intensificare i sapori e far sì che i sapori si mescolino e intensifichino.
È una buona opzione per un pranzo estivo rinfrescante o una cena leggera e nutriente.
