Un primo gratinato che profuma di bosco, perfetto per ottobre
Crespelle sottili, un ripieno cremoso di funghi saltati e la filante Scamorza Nobili: un classico da forno semplice da preparare e ideale per i pranzi della domenica. La scamorza lega e aggiunge carattere senza coprire i profumi del sottobosco.
Ingredienti (4 porzioni)
Per le crespelle (8–10 pezzi Ø 20 cm)
- 120 g di farina 00
- 2 uova medie
- 300 ml di latte
- 20 g di burro fuso + q.b. per la padella
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 400 g di funghi misti (porcini/champignon/pioppini)
- 1 scalogno
- 2 rametti di timo fresco (o prezzemolo)
- 30 ml di vino bianco secco (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Per la besciamella leggera
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- 350 ml di latte caldo
- Noce moscata, sale, pepe q.b.
Per completare
- 180–200 g di Scamorza Nobili, a dadini piccoli o grattugiata grossa
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione passo dopo passo
- Crespelle
In una ciotola sbatti uova e latte, unisci farina setacciata, sale e infine il burro fuso. Riposa 15 minuti. Scalda una padella antiaderente (20 cm), spennella con poco burro e cuoci le crespelle versando un mestolino di pastella per volta (circa 40–50 s per lato). Impila e tieni da parte. - Funghi
Trita lo scalogno e fallo appassire con l’olio in padella. Aggiungi i funghi a fettine, alza il fuoco, sala leggermente e pepa. Dopo 5–6 minuti, sfuma con il vino (se usi) e profuma con timo o prezzemolo. Spegni quando l’acqua di vegetazione è evaporata. - Besciamella
Sciogli il burro, unisci la farina e tosta 1 minuto. Versa il latte caldo a filo mescolando finché addensa. Regola di sale, pepe e noce moscata. - Farcitura
Mescola ai funghi 3–4 cucchiai di besciamella e metà Scamorza Nobili. Farcisci ogni crespella con il composto e arrotola (oppure piega a ventaglio). - Assemblaggio
Velare il fondo di una pirofila con besciamella, disporre le crespelle, coprire con la besciamella rimasta, la scamorza avanzata e il Parmigiano. - Cottura
Inforna a 180 °C per 18–20 minuti, poi 2 minuti di grill per gratinare. Riposa 5 minuti prima di servire.
Conclusione
Filanti, profumate e subito pronte da porzionare: le crespelle ai funghi & Scamorza Nobili portano in tavola i sapori di ottobre con una gratinatura dorata che conquista tutti.
