Queste focaccine, croccanti fuori e dal ripieno filante, sono ideali per una cena informale, un aperitivo sfizioso o persino un picnic. L’armonia tra la dolcezza della melanzana fritta e la sapidità della scamorza o provola crea un connubio irresistibile, che conquista al primo morso. Con pochi ingredienti genuini e un procedimento semplice, porterai in tavola una ricetta versatile e gustosa che piacerà a tutti!
Abbiamo realizzato questa ricetta nella trasmissione di TV7 Gold: Due chiacchiere in cucina.
Ingredienti
- 350 g di farina 0
- 180 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (evo)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Sale q.b.
- 1 melanzana grande
- Scamorza o provola a fette
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio per friggere
Preparazione
Preparazione delle melanzane:
Taglia la melanzana a fette spesse circa mezzo centimetro. Cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti, in modo da far perdere l’acqua in eccesso.
Impasto delle focaccine:
In una ciotola capiente, mescola la farina con l’acqua, l’olio extravergine di oliva, l’aceto di mele e un pizzico di sale. Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Coprilo con un panno e lascia riposare per circa 30 minuti.
Friggere le melanzane:
Asciuga le fette di melanzana con della carta assorbente. In una padella, scalda dell’olio per friggere e fai dorare le melanzane su entrambi i lati. Una volta fritte, scolale su carta assorbente e condiscile con un trito di aglio e prezzemolo.
Preparazione delle focaccine:
Dividi l’impasto in 4 palline. Stendi ogni pallina con un mattarello o con le mani fino a ottenere un disco sottile. Al centro di ogni disco, disponi una fetta di scamorza (o provola) e una fetta di melanzana fritta. Richiudi i bordi del disco formando una sorta di focaccina ripiena.
Cottura in padella:
Scalda una padella antiaderente e cuoci le focaccine su entrambi i lati fino a doratura, per circa 3-4 minuti per lato.
Servizio:
Servi le focaccine calde e filanti, ideali come antipasto o piatto unico!
Buon appetito!
